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北方菜系

北京菜	扒丝鸡盒扒羊肉条拔丝莲子拔丝肉拌豆沙白切鸡白肉片白云猪手白斩鸡包子北京烤鸭北京泡菜北京填鸭叉烧肉炒豆腐脑春饼卷菜春卷葱爆羊肉葱烧海参醋椒鱼脆皮鸡大团圆东坡肘子冻鸡豆腐脑豆腐鲜虾丸豆花番茄腰柳福寿肘子肝羔汤港式卤煮锅烘菜合锅烧鸡海红鱼唇合菜盖被煳肘黄焖鱼翅烩乌鱼蛋烩银丝烂蒜馄饨鸡油三白家常茄子酱爆鸡脯丁饺子金丝海蟹京都排骨京酱肉丝酒香鸡酒蒸鸡口蘑焖豆腐扣肉兰花烧双菇兰花虾球捞面凉冻绿豆肘晾肉马莲肉青椒炒豆腐青椒鸭丁三鲜豆腐盒烧饼什锦西兰花涮羊肉太极兰花坛子肉汤圆糖醋鲤鱼筒子肉乌龙吐珠五香鱼香菇焖鸡肫熏鸭脑一品肉油条玉兔兰花炸酱面炸卷果炸羊尾蒸蛋羹抓草鱼片
东北菜	板栗烧鸡拌肉皮丝爆煎鲤鱼炒包心菜炒雪冬葱爆鸡丁葱爆肉片葱烧鲤鱼蛋泡银鱼芙蓉鸡片锅巴虾仁红烧蹄筋红烧肘子红血肠花椒嫩醉鸡烩酸辣干丝鸡蛋汤鲫鱼过河韭菜干丝辣豆瓣鱼熘肥肠麻酱紫鲍麻辣豆腐木须肉木须柿子牛肉汤排骨炖白菜茄汁草鱼片芹菜炒牛肉芹菜鱼丝清炸里脊肉末四季豆软炸鸡软炸虾软炸鱼甩袖汤酸菜鱼酸辣萝卜丝蒜瓣烧田鸡腿五香牛肉鸭腰烧口蘑羊肉冬瓜汤鸳鸯戏飞龙炸田鸡腿炸虾球炸芝麻虾
山东菜	熬黄花鱼八宝原壳鲜贝八仙过海闹罗汉八仙瑶池聚会扒酿海参白汁酿鱼百花大虾爆炒腰花博山酥锅炒鸡丝葱爆羊肉丁炖加吉鱼凤凰鱼翅凤尾金鱼干炸赤鳞鱼荷花金鱼虾荷花鱼翅红烧鱼唇酱汁鸭方酒香椒盐肘子烤花揽桂鱼烤小鸡龙眼凤肝玛瑙银杏牡丹蝎托清汤柳叶燕菜清汤全家福清蒸八宝甲鱼清蒸加吉鱼全虾三做沙锅牛尾山东菜丸烧罗汉面筋什锦一品锅四喜鸭子素锅烤鸭泰山赤鳞鱼汤爆双脆糖醋黄河鲤鱼雾熘桂鱼鲜贝冬瓜球杏仁豆腐绣球全鱼油泼青鱼糟炒厚鱼片糟煨冬笋炸佛手通脊炸素鸡排炸鸳鸯嘎渣蒸扒三丝干贝整鱼两吃芝麻鱼球纸包三鲜抓炒鱼仁
天津菜	白汁银鱼荷包牡丹虾烤羊肉荔枝虾球美宫山药七星紫蟹清炸鸡卷水晶块

南方菜系

安徽菜	八宝蛋八公山豆腐白切鸡茶叶熏鸡蛋包虾仁凤尾虾排符离集烧鸡花菇田鸡黄山炖鸽火烘鱼火烤鳜鱼鸡茸烩蛤士蟆夹心虾糕椒盐蹄膀菊花鸡丝菊花鱼麦穗鱼蜜汁红芋奶汁肥王鱼葡萄鱼清炖马蹄鳖瓤豆腐砂锅鲥鱼什锦肉丁石耳炖鸡桃花鳜问政山笋香酥鹌鹑油淋鸽子玉兔海参炸鸡丝卷掌上明珠朱洪武豆腐
福建菜	八宝青蟹饭白拌黄螺白炒响螺白蜜黄螺爆糟排骨菜包炒蜇血蛏溜奇葱爆肉丝葱油饼蛋拌豆腐干贝水晶鸡干烧虾蛤蜊鲫鱼红豆沙包红烧狮子头鸿图鸭荤罗汉家常烤鸡煎明虾段金钱肉桔烧巴桔烧鳗扛糟鸡扛糟羊肉辣酱面溜鸽松罗汉鸭罗汉鱼首马蹄鸡丁牛筋煲七星丸炝糟鸡脯清炒海蚌清炒芦笋清炒虾仁沙锅鳝鱼素炒鸡丁五彩虾松西瓜盅虾仁饭煲香油石鳞银耳川鸭银杏芋泥油条西舌鱼腩煲糟片鸭炸鸡排芝麻豆腐
广东菜	八珍鲜汤鱼燕白果烧鸡百花鱼肚板栗焖仔鸡煲仔鱼丸菠萝古老肉炒鸡丝橙汁牛排池塘莲花醋椒鱼大良炒鲜奶冬瓜薏米煲鸭豆腐蟹肉忌廉汤炖柠檬鸭蕃茄鸡煲佛手排骨广式烧填鸭海棠冬菇荷叶米粉鸭红椒爆鲜虾胡萝卜排骨汤鸡脚炖海狗京都排骨菊花石榴鸡咖喱牛肉客家封鸡客家酿豆腐凉瓜排骨灵芝鸡汤龙虎斗伦教糕罗定鸡排萝卜烧排骨满坛香玫瑰油鸡梅菜扣肉牡丹煎酿蛇脯芹菜鱼丝青蟹粉丝煲清炸里脊清蒸石斑鱼雀巢黑椒牛柳乳猪大拼盘三絲敲魚三鲜鱼唇沙拉酱炒鱿鱼卷松子鱼米酸菜鱼汤泡肚尖豌豆黄威化纸包鸡西拧煎软鸡西芹鸡牛柳咸菜肉丝毛豆咸蛋蒸肉饼香菇醉鸡椰子马铃薯牛肉汤夜香冬瓜盅一帆风顺樱桃糖酒汁油泼青鱼鱼片蒸蛋炸田鸡腿猪肉馅饼醉排骨
海派菜	白斩加积鸭白斩文昌鸡海南煎饼海南煎粽海南锔子鸡海南萝卜糕海南椰奶鸡海南椰丝包海南椰子船金华海鲜卷黎家竹筒饭苗家三色饭三色沙虫三味灯笼虾石山扣羊肉文昌按粑文昌空心煎堆椰汁板子糕
杭州菜	鲃肺汤拔丝楂糕白酥鸡白羊肾羹白汁全鱼白煮肉本土炸酱鸡炒豆腐脑炒米粉炒山药泥醋熘鳜鱼冬瓜连锅汤冬瓜盅番茄腰柳奉化摇蚶高丽鱼条枸杞肉丝罐焖核桃鸡块桂花鱼条海米冬瓜蚝油扒冬瓜荷花集锦炖红枣烧肉鲫鱼汆白玉酱爆肉酥饼酱烧冬瓜条辣味肉皮冻辣汁茄丝辣子肉丁龙凤腿龙珠芋香饭麻辣冬瓜牛肉酿鲜鱿彭城鱼丸钱江鲈鱼清汤鱼圆清蒸鳊鱼三色鱼丸汤三鲜脱骨鱼珊瑚鱼丁四喜丸子同心协力莴笋拌白肉五味白肉五香花生西洋烩鸡鲜果银耳香辣咖哩面包羊方藏鱼杨梅肉丸油煎茄片糟烩鞭笋孜然羊肉
湖北菜	八宝海参八宝桔盅豆皮肉卷干贝丸子橘瓣鱼丸扣三丝茄汁鳜鱼玉带财鱼卷针菇鸡丝
湖南菜	冰糖湘莲玻璃鲜墨炒素什锦豉椒划水翠竹粉蒸鱼大边炉东安子鸡发丝百叶风情羊柳腐乳冬笋干锅腊味河蚌干锅毛豆猪尾干锅手撕包菜龟羊汤好丝百叶蝴蝶过河煎连壳蟹焦盐兔片金鱼戏莲菊花青鱼君山银针鸡片腊味合蒸辣之源风吹边鱼浪花天香鱼老姜鸡老妈子带鱼麻辣田鸡腿麻仁酥鸭麻仁香酥鸭马蹄白果蛋花南荠草莓饼青韭鱿鱼丝清汤柴把鸭沙律海鲜卷水煮猪杂酸辣狗肉酸辣鸡丁酸辣肘子五元神仙鸡潇湘猪手雪菜黄鱼玉麟香腰炸八块紫龙脱袍组庵鱼翅
淮阳菜	白烧四宝爆乌花炒鸡脑淡菜炒笋尖冻鸭锅贴山鸡和合腰子荷叶鸡红果拌梨丝红烧甲鱼黄油两吃烩鲫鱼舌头酒风猪肝眉炸梅卷酿杂烩枇杷虾清汤金钱鱿鱼清蒸鲥鱼全家富三丝敲鱼三丝燕菜砂锅豆腐生炒鳝片生敲膳丝生醉蟹油拌佛手海蜇皮熟抢鳝鱼尾熟抢虾仁水晶蹄膀香肴肉天下第一菜网油蚝豉蟹粉狮子头肴肉炸禾花雀芝麻酱拌腰片
江苏菜	八宝甜饭白炒刀鱼丝白汁鼋量爆氽叉烤鳜鱼拆冻鲫鱼拆烩鲢鱼头长寿菜虫草炖牛鞭豆茸酿枇杷粉蒸回鱼风鸡斩肉风蹄腐皮肉卷红松鳜鱼葫芦虾蟹黄焖着甲鸡皮虾丸汤鸡丝虾仁龙凤腿将军过桥金陵烤鸭金腿脊梅炖腰酥酒酿金腿龙肝凤脑麻花野鸡米花鸡丁母油船鸭南林香鸭藕粉圆子清炖兔子清烩鲈鱼片双皮刀鱼松鼠鳜鱼松子鸭颈酥桔元素熘鹅皮脱壳鳜鱼五丁鱼圆响铃球雪花豆腐盐水虾煮糟青鱼
上海菜	菠萝炒鸡球菠萝咕老肉茶叶蛋炒菠菜豆衣什锦鲜带子枫泾丁蹄干煸四季豆干煎大虾干切咸肉高登砧板羊腿蛤蟆鲍鱼核桃肉卷红烧滑水红烧划水红烧圈子红烧丸子火夹糟青鱼鸡饭煲鸡丝炒面酱猪肉腊肉香干煲栗子百果羹龙井烟笋煨肉蒌蒿炒腊肉蜜枣核桃蜜汁火方荠菜鲈鱼羹荠菜山鸡片青鱼秃肺清蒸鲩鱼乳腐肉沙律凤尾虾绍兴鸡水果菜三款松江鲈鱼网油鲥鱼虾子大乌参鲜奶椰汁鸡相思肉蟹黄扒翅雪菜炒冬笋烟鲳鱼盐擦鸡盐水鸭肫糟钵头炸猪排竹荪煨土鸽
四川菜	白汁菜心白汁鲤鱼棒棒鸡爆炒腰花参麦团鱼叉烧鱼成都蛋汤虫草鹌鹑葱辣鱼葱辣鱼条冬菜扣肉冬菜肉末豆瓣海参豆瓣鲫鱼豆豉鱼朵颐辣子鸡粉蒸鸡粉蒸排骨复元汤干烧明虾球干烧鱼翅干蒸黄鱼干煸冬笋干煸鳝鱼丝宫保鸡丁鼓椒鸡片锅巴肉片锅巴肉蟹锅贴鸡片荷包豆腐荷包鱿鱼合川肉片红油抄手红油耳片回锅肉烩鸭四宝火爆荔枝腰火爆腰花鸡包鱼翅鸡丝凉面家常海参姜汁热窝鸡酱爆肉酱酥桃仁椒盐八宝鸡金钱海参金钱鸡塔金钱口蘑汤苦瓜酿肉麻酱凤尾麻油鸡牛腩煲泡菜肉末泡菜鱼泡椒乳鸽乾坤蒸狗芹黄鱼丝清汤燕菜三杯鸡三菌炖鸡沙参心肺汤酥盒回锅肉酥皮龙虾酸辣海参酸辣臊子蹄筋蒜泥白肉坛子肉糖醋里脊网油包烧鸡纹露美鲍乌发汤西芹百合草莓炒腊肉鲜花豆腐香辣炒蟹小笼粉蒸牛肉绣球鱼翅雪花鸡淖盐水肫花羊耳鸡塔银杏蒸鸭鱼香荷包蛋鱼香牛肉丝鱼香茄子鱼香肉片鱼香肉丝鱼香腰花原笼玉簪炸珍珠虾樟茶鸭子重庆辣子鸡重庆麻辣火锅重庆毛血旺仲景羊肉汤醉心土豆饼芪烧活鱼荸荠圆子炝黄瓜
云南菜	宝珠梨炒鸡丁锅贴乳饼过桥米线鸡汁茄子家常茄子煎紫米藕夹烤羊腿汽锅鸡三丝干巴菌沙爹鲜鱿烧云腿香油龙凤腿炸洋葱竹筒鸡

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